Ingrediënten:

voor de ravioli : 125 gr bloem - 1 snuifje zout - 1 ei - 1 lepel olie - 1 koffielpel water

Voor de vulling : 500 gr ricotta - 1 lepel gehakte peterselie - 1 eigeel

Voor de tomatensaus : 1 lepel olijfolie - 1 gehakte ui - 2 teentjes look - 1 in stukjes gesneden wortel - 1 kg gepelde, fijnhehakte tomaten - 50 gr tomatenconcentraat - 1 koffielepel suiker - 125 ml groentenbouillon

Bereiding:

Maak eerst het deeg. Maak een kuiltje in de bloem en voeg geleidelijk zout, het ei, olie en water toe. Kneed tot je eeen homogeen en elastisch deeg hebt. Bedek het deeg en laat het 30 minuten rusten.

Ondertussen kan je de vulling en de saus maken :

Vulling : Meng de ricotta met de peterselie en het eigeel;

Tomatensaus : Warm de olie op in een pan met dikke bodem. Fruit de ui, look en de wortel 5 tot 7 minuten op een zacht vuur. Voeg de tomaten toe, samen met het tomatenconcentraat, de suiker, de bouillon en de basilicum. Breng aan de kook, zet het vuur dan wat zachter en laat afgedekt 30 minuten sudderen. Laat lichtjes afkoelen en pureer de saus.

Verdeel het deeg in twee en maak 2 ballen. Rol ze dun uit in een vierkant. Leg kleine hoopjes vulling op regelmatige afstand van 5 cm op één van de deegvellen. Leg het tweede vel erover. Druk het deeg tussen de hoopjes goed samen. Snijd vierkantjes met een mes of een deegwieltje.

Leg de ravioli in gezouten kokend water en laat ze 8 - 10 minuten koken. Haal ze uit met een schuimspaan en leg ze op een voorverwarmde schotel. Giet de saus erover en dien op.